廚房油煙非常難清洗，洗潔精、洗衣粉對它的作油霧回收用都不太明顯。廚房油煙是炒菜產生的油煙與燃氣不完全燃繞產生的產物的混合體，難清洗的是燃氣不完全燃燒產生的多種產物。
炒菜、煮飯過程中產生的油煙主要是油酸，顆粒大，容易清洗且可自然降解。我們平時洗盤子是很容易洗干淨的，因為餐具上的油主要是食用油。
燃靜電機燒過程中產生的油煙則成分復雜，可形成烴、酚、醛等多種成分，分子大小不一，附著力極強，且不易降解，有些成分有毒性。
通常以為安裝了抽油煙機就可以把油煙排到室外。這實際上是種錯覺。烹飪過程中水和食用油揮發產生油煙顆粒，溫度在一二百攝氏度，離開炊具後迅速溋結成大的顆粒，運動速度降低，所以抽油煙機可以把大部分烹飪過程中產生的油、水顆粒抽吸到室外。但抽油煙機對燃燒過程中產生的油煙幾乎不起作用。原因很簡單，燃氣燃燒過程是高溫等離子氣態反應，其中未完全燃燒的粒子運動速度少則每秒幾百米，快則達到每秒上千米。而抽油煙機的抽吸速度不過每秒一二十米，所以說對燃燒過程中產生的油煙抽吸作用不大。
未完全燃燒的粒子非常小，肉眼不可見，運動速度快，從燃燒器到牆壁、物體的時間是毫秒數量級。這些粒子從產生，經過碰撞、反射、化合反應，到最終被物體表面吸附時間不超過幾個毫秒。這些粒子外圍電子能級較高，化學性質不穩定，極易與物體表面分子產生反應，被物體表面吸附，這些粒子之間碰撞會進一步發生反應生成更大的粒子。
現在通常使用的大氣式燃氣油煙處理灶，由於燃燒反應區域小，燃燒效率低，所以有相當部分未充分燃燒的含碳、含氮粒子飛散到廚房，這就是那些難清洗的油煙來源。任何抽油煙機對它都無能異味處理為力。
有一個簡單的方法可以判斷油煙的成分，根據抽油煙機油盒中油的顏色。如果灶具燃燒比較完全，油盒中油的顏色是淺黃色透明液體，主要成分是食用油和水。當灶具燃燒不完全時，油盒中油的顏色是棕色半透明液體，主要成分除了食用油和水以外，還含有未完全燃燒的含碳化合物。
以大氣灶為例，未完全燃燒的氣體可能占40%以上，每個爐頭每分鐘大約產生8升有害氣體，絕大部分不能被抽油煙機排出，與燃燒過程中產生的有害氣體相比，炒菜產生的廢氣幾乎可忽略不計。
減少廚房燃燒過程中的油煙唯一的方法是改進灶具設計和制造，提高燃燒效率，減少油煙排放。提高灶具的途徑有三個，一是增大燃燒反應範圍，延長燃燒反應時間，以增加充分燃燒反應的概率。二是降低燃燒反應區域的溫度，降低燃燒過程中等離子體粒子的速度，增大充分燃燒反應的概率，並降低氮氧化物產生的概率。三是優化設計燃氣與空氣預混合比例及燃燒區域功率密度。
具體實現方法是，一是采用稀土催化燃燒技術，二是對燃燒風管工程器進行空氣動力學優化設計，三是對燃燒器進行熱平衡優化設計。可以提高燃燒效率，基本消滅燃燒過程中產生的油煙。
在燃氣充分燃燒的情況下，大吸力抽油煙機才能發揮作用，把廚房油煙絕大部分排到室外。
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