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  干燥過程需要消耗大量熱能,為了節省能量,某些濕含量高的物料乾燥機、含熱風循環烘箱有固體物質的懸浮液或溶液一般先經機械脫水或加熱蒸發,再在乾燥機內干燥,以得到干的固體。在干燥過程中需要同時完成熱量和質量(濕分)的傳遞,保證物料表面濕分蒸汽分壓(濃度)高於外部空間中的濕分蒸汽分壓,保證熱源溫度高於物料溫度。

  熱量從高溫熱源以各種方式傳遞給濕物料,使物料表面濕分汽化並逸散到外部空間,從而在物料表面和內部出現濕含量的差別。內部濕分向表面擴散並汽化,使物料濕含量不斷降低,逐步完成物料整體的干燥。

  物料的干燥速熱風乾燥機率取決於表面汽化速率和內部濕分的擴散速率。通烘箱常干燥前期的干燥速率受表面汽化速率控制;而後,只要干燥的外部條件不變,物料的干燥速率和表面溫度即保持穩定,這個階段稱為恆速干燥階段;當物料濕含量降低到某一程度,內部濕分向表面的擴散速率降低,並小冷凍乾燥機於表面汽化速率時,干燥速率即主要由內部擴散速率決定,並隨濕含量的降低而不斷降低,這個階段稱為降速干燥階段。
 

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